A gastronomia do Rio Grande do Sul está prestes a viver uma transformação profunda - e você pode fazer parte disso. Nos dias 10 e 11 de novembro, Porto Alegre será palco do Origens & conexões Summit 2025, um encontro que promete reunir os protagonistas do setor em dois dias de imersão, aprendizado e conexões reais.
Produtores, chefs, empreendedores e criadores estarão juntos no Teatro Unisinos para discutir o futuro da mesa gaúcha, trocar experiências e construir soluções que valorizam o que é nosso. As inscrições já estão abertas e as vagas são limitadas: garanta a sua aqui.
Um movimento que nasce da reconstrução
Mais do que um evento, o Summit é um movimento. Em um momento de reconstrução pós-enchentes, a gastronomia gaúcha mostra que está pronta para se reinventar. O Origens & Conexões surge como resposta coletiva - e criativa - aos desafios do setor, reunindo propósito, inovação e colaboração.
"A gastronomia é feita de encontros. Quando produtores, chefs e empreendedores se unem com propósito, tudo se transforma", afirma Leonardo Prade, idealizador do projeto.
Conteúdo, prática e propósito
A programação foi pensada para refletir a diversidade e a força do ecossistema gastronômico. No primeiro dia, o público terá acesso a palestras, painéis e feira de produtores. No segundo, oficinas práticas, rodada de negócios e um workshop internacional com insights da maior feira de foodservice do mundo.
Entre os destaques estão:
- Helena Rizzo, estrela Michelin, com palestra magna sobre novas tendências da gastronomia
- Sérgio Molinari, especialista em foodservice, falando sobre hábitos do consumidor gaúcho
- Rodrigo Bellora, chef agricultor, debatendo a valorização dos produtos regionais
- Arika Messa, Mamadou Abdoul e Ângela Barcelos, em painel sobre cozinha sustentável e afetiva
- Roberto Minuzzi, ex-atleta e empresário, com palestra sobre superação e alta performance
Experiências que conectam
Além do conteúdo inspirador, o Summit oferece:
- Feira "Produtores Gaúchos Unidos: Sabores do Terroir Gaúcho"
- Oficinas sobre fermentação, organização de eventos, gestão financeira e tendências de mercado
- Rodada de negócios promovida pelo Sebrae RS
- Workshop Pós NRA com empresários que participaram da feira em Chicago
Serviço
📅Data: 10 e 11 de novembro de 2025
📍Local: Teatro Unisinos - Porto Alegre (RS)
⏰Horário: Das 8hs às 19hs
Programação
08:30 - Credenciamento e Welcome Coffee.
09:00 - Abertura e lançamento do movimento Origens & Conexões com Sebrae RS, Unisinos, Sindha, Abrasel, e Prefeitura de Porto Alegre.
09:30 - Painel de abertura: Gestão profissional em negócios de gastronomia.
Carla Tellini (CEO do Grupo Press, referência em expansão e gestão de operações)
Mateus Fell (CEO da rede Quiero café, com mais de 80 unidades no Brasil)
Mediadora: Vanessa Batisti (Empresária, mentora de negócios e professora de Empreendedorismo e Gestão da Unisinos)
10:20 - Palestra: Tendências do mercado e hábitos do consumidor Gaúcho
Sérgio Molinari (Sócio fundador da Food Consulting, especialista no mercado de Foodservice)
11:30 - Palestra Magma: Novas maneiras da gastronomia
Chef Helena Rizzo (Maní, Estrela Michelin)
12:30 - Intervalo de almoço e visitação à Feira Produtores Gaúchos Unidos: Sabores do Terroir Gaúcho.
14:00 - Palestra: Crenças Limitantes
Rodrigo Carvalho, mais conhecido como índio (Sócio da Holding Manda Brasa Co., 20barra9 e De Rua)
15:00 - Painel - Gestão de pessoas e retenção de talentos
Altemir Pessali (Empresário, fundador do Grupo Pessali)
Josiano Schmidt (Empresário e líder de restaurantes como Di Pietro e MLBK)
Mediador: Roger Klafke (Especialista no mercado de A&B no Sebrae)
16:00 - Painel: Conexão Chefs e Produtores:oportunidades na valorização dos produtos regionais
Chef Rodrigo Bellora (Chef agricultor e criador da Cozinha de Natureza)
Aline Barili Alves (Jornalista e idealizadora do marketplace Produtores Gaúchos Unidos)
Flavia Mu (Jornalista e sócia do Capincho Restaurante)
Mediadora: Sarah Winck de Almeida (Gastrônoma, Eng. de Alimentos e coordenadora do curso de Gastronomia da Unisinos)
17:00 - Intervalo - Networking - Visitação a Feira Produtores Gaúchos Unidos: Sabores do Terroir Gaúcho
17:15 - Painel: Chefs com a palavra
Chef Arika Messa (Reconhecida pela cozinha sustentável e finalista do Chef de Alto Nível da TV Globo)
Chef Mamadou Abdoul (Professor de gastronomia e referência na fusão cultural)
Chef Ângela Barcelos (Chef do restaurante O Galo Cinza, referência em comida afetiva e sustentável)
Mediador: Fabiano Brasil (Jornalista, radialista e empresário Gaúcho, com atuação no Grupo Band RS)
18:30 - Palestra: superação e alta performance
Roberto Minuzzi (Ex-atleta e empresário, especialista em performance e motivação)
11/11
09:00 - Oficina: Apresentação e diálogo sobre os dados da pesquisa no mercado gaúcho de alimentação fora do lar
Sérgio Molinari (Sócio fundador do Food Consulting, especialista em foodservice e tendências de mercado)
Duração: 3hs
10:00 - Oficina - Organização de Eventos gastronômicos
Carol Moretti (Gastrônoma e consultora especializada em eventos gastronômicos)
Oficina voltada a profissionais e entusiastas da gastronomia que desejam planejar e executar eventos de forma eficiente, profissional e sem imprevistos.
Serão abordadas as etapas do planejamento, montagem de menu, orçamento, logística, estrutura do local, organização de equipe e boas práticas operacionais.
Com linguagem acessível e exemplos reais, o conteúdo une técnica, visão de gestão e sensibilidade gastronômica para inspirar experiências completas e bem executadas.
Duração: 2 horas
14:00 - Oficina - Fermentação - tecnologia ancestral
Raphael Dittrich (Chef do restaurante Ostara e consultor gastronômico)
Explore as origens vivas da gastronomia, unindo ciência, ancestralidade e criatividade. Em uma jornada prática e sensorial, são apresentadas técnicas tradicionais e modernas de fermentação - como miso, garum, Kombucha e vegetais fermentados -, revelando como tempo, território e transformação criam sabores únicos e complexos.
Duração: 3 horas
14:00 - Oficina: Os números falam
Tiago Perlott (Sócio e idealizador do Espaço Maestro)
Como conectar fluxo de caixa, processos financeiros e DRE para gerar indicadores e metas que melhoram resultados, fortalecem a cultura organizacional e tornam a gestão do negócio mais eficiente e leve para o dono.
Duração: 2 horas
Destaque Sebrae: aprendizado, prática e networking com foco em inovação e gestão.
14:00 - Rodada de negócios Sebrae
Momento exclusivo para conexões entre chefs, cozinheiros, empreendedores de restaurantes, hoteis e supermercados com produtores rurais e agroindustrias de A&B. Conversa olho no olho, degustação e aproximação real para parceiros e novos negócios.
Duração: 4 horas
16:00 - Workshop Pós NRA Sebrae
Uma imersão nos principais insights da National Restaurant Association Show, maior feira de foodservice do mundo. Casos de sucesso de empresários de restaurantes que estiveram na NRA 2025. Apresentação das mudanças práticas e melhorias implementadas nos negócios, a partir da imersão realizada com o SEBRAE em Chicado. No encontro será lançada em primeira mão a seleção de empresas para a Imersão NRA Show Chicago 2026.
Comentários
Postar um comentário
Obrigada pelo seu comentário!
Felicidades!