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Mostrando postagens de Março, 2011

Temperos (C)

Cajun - originário da Argentina, o cajun é composto por páprica, sal, estragão, alho, cebola, pimenta do reino, salsa, canela, tomilho e pimenta calabresa. É típico da cozinha Creola.

Canela - originária do Ceilão e também cultivada na América do Sul e na índia, pode ser utilizada em pó ou em pau, em molhos, bolos, doces, caldas, compotas, biscoitos, panquecas, canjicas, pães e também em bebidas.

Cardamomo - semente de aroma intenso, da família do gengibre, que deve ser usado com moderação, é um dos componentes do curry e da masala, o cardamomo é um condimento aromático com sabor forte e adocicado, utilizado em sopas, carnes e porco, saladas, bolos, tortas, biscoitos, pudins, etc. Originário da Índia, onde seus grãos são mastigados após as refeições para ajudar na digestão e refrescar o hálito.

Caril - mistura de vários condimentos, usado na culinária indiana. Também é o nome do preparo de pratos que levam molho de masala. O tailandês é mais picante, pois leva pimenta, gengibre, alho e p…

Temperos (B)

Basílico - o mesmo que manjericão (Termo Italiano).

Baunilha - descoberto no Mèxico, em 1571, a baunilha é um fruto tropical, amplamente utilizada em cremes de Pâtsserie, pudins, molhos doces, bolos e sorvetes. Uma dica muito legal é colocar a fava da baunilha dentro do açúcar para aromatiza - lo.

Beldroega - erva usada em saladas e sopas.

Benishooga - gengibre em conserva avermelhado.

Bouquet-garni - palavra de origem francesa que significa um ramalhete de cheiros verdes (ervas frescas). Geralmente é feito com tomilho, salsa, louro, manjericão entre outros, amarrados em maço, ou envolvidas em gaze ou pano.

Temperos (A)

Absinto ou Losna: erva que é usada como aromatizante, na preparação de certos licores (vermutes). Não é recomendada sua utilização contínua ou em excesso.

Absinto Russo: o mesmo que Estragão.

Açafrão: de origem mediterrânea, é utilizado para dar cor amarelo-ouro a determinados pratos, como paellas, molhos, farofas, dobradinhas, carne de carneiro, sopas e risotos.

Açafrão-da-terra ou Cúrcuma: ideal para dar uma tonalidade amarela em diversos pratos. Muito utilizada em pratos da cozinha baiana e asiática.

Aceto: o mesmo que vinagre (Termo Italiano).

Aceto balsâmico: vinagre preparado com uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho. Usado para temperar carnes, aves, peixes e em molhos (Termo Italiano).

Aipo ou Salsão: hortaliça de sabor marcante cujas folhas são utilizadas para temperar caldos ou sopas e seu talo pode ser consumido cru em saladas ou cozidos em ensopados. Na Grécia antiga, era considerado sagrado e foi utilizado em emblemas de nobres.

Aipo Marrom: aromatiza o sal. Principal…

Torta de Maça Integral

Torta de maça integral Ingredientes: - 250g de farinha de aveia - 200g de açúcar refinado - 1 colher (sopa) de canela - 200g de manteiga em temperatura ambiente - 100g de granola - 6 maças fujis descascadas e picadas - 100g de passas pretas - 1 pitada de cravo - 1 colher de (chá) de essência de baunilha - 2 ovos inteiros batidos - ½ copo de leite Modo de Fazer: 1 - Misture a farinha, o açúcar, a canela e a manteiga. Amasse com as mãos até formar uma farofa. 2 – Com metade da farofa, forre uma forma redonda média de fundo removível.Prense bem a mistura na forma. Reserve. 3 – Misture as maçãs e as passas e recheie a massa já colocada na forma. 4 – Cubra com o restante da farofa; 5 – Misture o ovo, o leite, a essência de baunilha e o cravo. Regue a torta. 6 – Polvilhe a torta com a granola. Asse em forno médio por uma hora e desenforme a torta quando ainda estiver morna. Essa torta Rende 12 fatias, demora cerca de 1h30min para ficar tudo pronto, é barata e fácil de preparar. Muito gostosa com chá gelado e m…